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A white sack of sweetened plant-based milk powder (also known as milk crumb) weighing 15 kg. Packaging states it is gluten-free and dairy-free and is used in the production of dairy-free alternatives to milk chocolate and white chocolate. A pink sticker states that it is recipe number 002 made with tigernut and sunflower.

Product shot of a sweetened plant based milk powder (also known as milk crumb). A mound of an off white powder with a pink circular sticker label overlay with the recipe number 002 in the centre with the words Tigernut and Sunflower indicating the main ingredient of the powder.

A pyramid shaped chunk of rough cut plant-based milk chocolate with smaller crumbled bits scattered on a wooden table. The words 'milk chocolate made with' in white written above the chocolate. The word milk is written with an exclamation mark indicating plant-based. Overlapping the chocolate is a pink circular sticker label overlay with number 002 in the centre with the words Tigernut and Sunflower indicating the recipe of the powder that was used to make this chocolate.

Rough chunks of plant-based white chocolate on a wooden table. The words 'White chocolate made with' in pink are written over the chocolate. Overlapping the chocolate is a pink circular sticker label overlay with number 002 in the centre with the words Tigernut and Sunflower indicating the recipe of the powder that was used to make this chocolate.

Tiger & Bean

Base de Horchata en Polvo para Chocolatería, Receta 002 – Chufa y Girasol, 15 kg

Name: Base de Horchata en Polvo para Chocolatería, Receta 002 – Chufa y Girasol, 15 kg
Brand: Tiger & Bean
SKU: SDM002-TB15
Price: 162.0 EUR
Availability: OutOfStock

Precio habitual €162,00

Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.

Cantidad

Agotado

Perfil de sabor

Con notas de frutos secos
Tostado
Dulce-salado
Ligeramente tostado
Ligeramente cremoso

Descripción del producto

Disfrute del rico y cremoso sabor de nuestra galardonada Base de Horchata en Polvo para Chocolatería, una alternativa vegetal azucarada a la leche en polvo. Esta mezcla deshidratada y tostada a fuego lento de horchata de chufa y girasol se utiliza para la producción de alternativas sin lácteos y de aroma fino al chocolate con leche y al chocolate blanco. Además, puede emplearse como alternativa a lo que en la industria se conoce como "milk chocolate crumb" (migas de chocolate con leche) y "white crumb" (migas blancas).

Disponible en esta bolsa autocierre (stand-up pouch) de 15 kg, es la opción perfecta para los chocolateros que buscan ofrecer opciones sin lácteos.

Instrucciones de uso

Manipule el polvo de la misma manera que cualquier otro ingrediente en polvo seco en la producción de chocolate.

Preparación estándar:

Añada manteca de cacao o grasas equivalentes a la refinadora.
Para el chocolate con leche, añada nibs de cacao o pasta de cacao a la manteca de cacao.
Utilice aire caliente para derretir la mezcla de cacao.
Una vez que la mezcla de cacao se haya derretido y fluya libremente, añada lentamente la Base de Horchata en Polvo y refine bajo tensión.
Una vez que la mezcla alcance el tamaño de partícula deseado y se haya conchado lo suficiente, añada lecitina si es necesario.

Información del producto e ingredientes

Denominación legal: Preparado vegetal deshidratado a base de chufa y azúcar.

Ingredientes: Horchata de chufa (chufas*, azúcar, agua), proteína de girasol, manteca de cacao.

* Las chufas (Cyperus esculentus) son de Origen Valenciano Certificado, reconocido por la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea.

Alérgenos: Nuestras instalaciones de fabricación manipulan una amplia variedad de materias primas; por lo tanto, este producto puede contener trazas de cacahuetes, soja, frutos de cáscara (almendras, avellanas, pistachos y anacardos) y avena (avena certificada sin gluten).

Información nutricional (por 100 g)

Concepto	Cantidad
Valor energético	1839 kJ / 436 kcal
Grasas totales	13,99 g
de las cuales saturadas	3,38 g
Hidratos de carbono	67,71 g
de los cuales azúcares	49 g
Proteínas	13,6 g
Equivalente de sal	0,1 g

Simplemente añade cacao.

Nuestros polvos están preendulzados, lo que significa que puedes añadir simplemente cacao para hacer chocolate. Añade manteca de cacao para chocolate blanco, y luego nibs o licor para chocolate con leche.

Sin fibras gruesas

Incluso con un tamaño de partícula de 20 µm, las harinas integrales de chufa y avena pueden dejar una sensación desagradable en la boca debido a su alto contenido de fibra insoluble. Nosotros eliminamos estas fibras de nuestras leches vegetales, garantizando una textura suave y cremosa en el chocolate.

Tostado lento

No utilizamos secado por pulverización ni liofilización para nuestras leches vegetales; en su lugar, las tostamos lentamente al vacío para lograr un sabor más profundo y rico, con notas de nuez tostada, galleta maltada y caramelo.

Estructura cristalizada

A diferencia de la mayoría de los polvos de cereales hidrolizados, nuestros productos contienen azúcares cristalizados de manera óptima, reduciendo la necesidad de exceso de manteca de cacao y garantizando una textura suave y premium en el chocolate.